ジュンサイとセルバチカ

最近食べたもの。
ジュンサイ鍋。大ボスに連れて行ってもらった、新橋の小さな屋台っぽいお店「和作」にて。。秋田出身のご主人がやっているそう。で、きりたんぽ鍋も食べましたが、オリジナルのジュンサイ鍋が絶品でした。こんにゃくとジュンサイのあっさり醤油系の鍋。美味しかった。

もうひとつは、近所で偶然出会ったセルバチカ。バルサミコ味のサラダのメニュー。見た事がない名前だったので、店員さんに質問すると、「ちょっと変わった香りのある葉っぱです」とのこと。
香草類は好物なので、注文する。菊みたいなギザギザした葉っぱ。食べて見ると、？？？これ、ルッコラじゃん。ゴマの風味がします。帰宅して調べてみたら、ルッコラの原種なんだそうです。

日本最南端の清酒

沖縄入りした大型連休初日。
沖永通りぞいにあるお店で飲んだ「黎明」。
一口目で、「ん？？すっぱい。」
やっぱり沖縄は、泡盛ですね。

フォアグラの茶碗蒸し

妹が結婚してから初めて（って既に甥っ子は大学生）家族水入らず勢揃いでディナーでした。
というのも、まだ出ぬ定額給付金を先に使ってしまえ、という父親からホワイトデーのプレゼントでした。中には、チョコレートもあげてないのにお礼だけ参加という不届き者もいましたが。
みなとみらいにあるHataというレストランでした。なんだか周囲は閑散としていましたが、味もサービスもとってもよかったです。そこで出てきたのがフォアグラの茶碗蒸しトリュフ添え。濃厚でとっても美味しかった。タイのカルパッチョも新鮮でよかったし、野菜は三浦あたりのものにこだわっているよう。
ごちそうさまでした。

ミネオラ

ダンカングレープフルーツとタンジェリンをかけあわせた柑橘類です。
美味しい。とてもジューシーで種があまりなくて、皮を手で剥く事ができます。薄皮は薄くて房ごと食べても気になりません。大きさは、大きめのミカンくらいだから、一度に一個食べられます。
本日のお弁当のデザートに持って行って食べました。
酸味も甘みもあって味がしっかりしている印象です。酸っぱいのが苦手な人はちょっとだめかも。

トマト鍋とスープカレー

諸帳簿〆切が迫っているというのに、昨日も本日も、料理に燃えてしまいました。

トマト鍋
ぎょっとする人も多いと思いますが、ハイエナ仲間のB嬢に教えてもらってやってみました。
基本的には作りながら食べる「鍋」であります。

では、作り方（鍋に入れる順番）を紹介します。
鍋にオリーブオイルを引き、へたを取り除いた細長いトマトを５個くらい入れる。味付けは塩少々のみ。トマトが割れて崩れ始めたら木べらでつぶすようにかき混ぜペースト状にする。
これで、基本のスープというか出汁というか、は完成。
ここにホタテを入れる。私はお刺身用の貝柱を用意したので、しゃぶしゃぶのようにして半生で食べました。トマトソースと絡んで美味い！
食べている間にトマトをまた数個足しておく。
次は、エビ投入。わたしは、甘エビくらいの大きさの生のエビを殻ごと入れて、殻ごと食べました。頭は食べなかったけどホタテの時にはなかったコクのある味に変化。
ここでも食べている間にトマト追加。
最後は牡蠣、と教わりましたが、わたしは牡蠣が食べられないので、たまたた売っていたムール貝を殻ごと投入。口が開いたら食べます。
これでおしまいなのですが、エビの前にアサリを入れるように教えられたような気もします。
クックドゥーなんかめじゃない美味しさ。
あまり塩を入れないでトマトの味で食べるのがしつこくなくていいと思います。
わたしはちょっと塩を効かせすぎてしまったので、パスタにからめたらちょうどいいと思い、今日の昼にパスタソースにして食べました。
簡単で美味しいです。ただ、ちょっとお値段がはります。エビや貝もお買い得品を選びましたが、それでも３種類そろえるとけっこうなごちそう値段。でも冷凍のシーフードミックスなんかだと美味しさも半減でしょう。。。
トマトはシシリアンルージュというミニトマトよりちょっと大きめのものを使いました。これも１２個くらい入っている１パックを完食でした。もしかするとワインかなんかで割るといいのかなあ。けっこうコックリしていたから。。。
私はカセットコンロを持っていないので、スノーピークのストーブでやりました。
お客さんを呼んでもてなすなら、深型ホットプレートでできるし、またやりたいメニューです。

スープカレー
買物をしたときに、買い置きのカレールーをそろそろ使わなければ、と思ってカレーの材料をそろえたので、今日、仕事の合間に作りました。
最初は、普通のカレーにするつもりだったのですが、せっかく「ル・クルーゼ」で作るのだからスープカレーにしてみようかなと思いついたわけです。
作り方はここに載せるほど特別のものではなく、コンソメと思いついた香辛料いろいろ入れて煮込んだあと、使おうと思っていたルーの量を減らして、カレー粉やソースやまたまた思いついたものを適当に入れて作りました。
美味しく作れた勝因は、ニセコのカリー小屋で取り寄せたレトルトスープカリーについていた香辛料を入れたことだと思います。最初にタマネギとセロリをみじん切りにして炒め、残りのセロリをはじめ野菜をごろごろ入れたのもよかったのかもしれません。
もうひと味何かが足りない感じなのですが？です。ローリエを入れ忘れたからかもしれませんが、わかりません。

そら豆のうま煮
もう１品は、さや付きの空豆を使って作ったもの。
小学生の時に買ってもらった（というか買い与えられた）「お料理しましょう」という料理絵本にのっているものです。初めて作ったのは、大学時代だと思います。
簡単で美味しい。とにかくウン十年前の本で、なおかつ子ども向けだから、特別の調味料などいっさい使わないのにけっこう美味しいのです。

作り方
さやを剥いた豆を皮ごと油でいためる。
皮が割れてきたら、水１／２カップ、さとう大さじ１、塩小さじ１をまぜたものを鍋にいれて５分ほど煮るだけです。
汁ごと皮ごと食べます。冷えても美味しいです。

ってことで、今晩はカレーです。

新来会楽にて

土曜日は、友人夫妻と四谷３丁目から武蔵小山に移転した日本酒の美味しいお店に。
四種類の日本酒をいただきました。１ぱい目は、楯の川（だったかなー）。今人気らしいです。
定番のおつまみも変わらず美味しい。アボカド豆腐。オイスターソースで和えたアボカドを冷や奴に乗せて食べるあれとか、油揚げとか。でも、今回のヒットは、最初に出てきた、甘エビのエビ味噌和え。とっても気に入ってしまいました。帰りには、揚げカシューナッツをお持ち帰りに作ってもらって、日曜日の地図読み山歩きに持っていきました。（行動食にしょっぱいものが欲しい私には、思った通りばっちりでした。今度自分でもやってみるかなあ。）
ちょっと遠回りになりますが、仕事帰りにまた寄り道したいと思います。

そして、GG夫妻、「瑠璃色の海」をありがとうございました。これをメインにお食事会を開くしかないです。が、その前に恒例のお仕事を仕上げなければ。
今、うちには、めずらしく、日本酒二種あります。

アロマポットで朴葉味噌

中の湯温泉旅館で、食べた味噌をお土産に分けてもらってきた。
なんと、朴のはっぱつき。
さっそく、食べてみた。
アロマポット用のキャンドルではちょっと火力が弱いので、
下に高下駄として水筒の蓋を置いてみたら
まあまあうまくいった。
美味ー！！
ごはんが進みます。
トランギアのストーブが欲しいなあ。
朴の葉は、ぬらしてサランラップに包んでくれたのですが、そのまま冷蔵庫（野菜室）でいいのかな。
一人では味噌がなくなる前にはっぱがダメになるような気がする。
（上に置いた網は、みそこし兼出汁とりの蓋）

千葉産ミルキーウェイ 銚子産キャベツと人参

先日、外出ついでに早く帰宅できたので、近くのお米屋さんに寄ってみました。最近ずっと玄米を食べているのだけれど、おいしい新米が食べたいと思っていたからです。
そのお米やさんは、いろいろなタイプのお米を１kから売っています。近場でとれたものを食べよう、ということで、あまり食べたことのない千葉産の新米を買ってみました。お店の方が、ねばりけのあるお米、とおっしゃっていた通り、もっちもちのご飯になりました。やっぱり白米も美味しいなあ。

カヤックの時にK嬢にいただいた朝穫りキャベツ生のまま芯までぱりぱり食べるととにかく甘い。人参の葉っぱ付きなんて初めてでしたが、これも味が濃い。半分は生でサラダにしました。スーパーで買う野菜とは味が違うんだなあということを実感。人参の葉っぱは、まだ冷蔵庫にとってあります。飾り以外に使い道はあるのかどうか調べてみようと思ってはや数日。K嬢、ごちそうさまでした。

忙しくても帰りが遅くても、家でごはんを作って食べている時は、いろんな意味で調子がいいことが多いです。エネルギーが上がっている時期でもあるみたいです。でも、今は、ごはん作りでさえも、切羽詰まった（けどまだ数日は余裕のある）仕事からの逃げ場になっています。

先日のカヤッキングゥ〜の帰りに女子だけで立ち寄った葉山の「かじべ」さんのクッキーもすごく美味しかったです。

今日明日はお尻に火がついてきたので、仕上げるしかないです。誰かに見張っててもらわないとダメだなあ。

ネルドリップ

先日、珈琲豆を買ったお店でネルドリップをいっしょに手に入れました。紙フィルターは毎日ごみが出るから少しでもゴミを減らそうという単純な考えでした。
予備知識もほとんどなく、最初は、ドリッパー（というのか？あの逆三角で底に穴のあいたカップ状のもの）に紙フィルターのかわりにのせればいいと思っていたほど。

それから２週間、一人で飲むときはこれを使っていました。洗剤で洗ったりするとニオイがつきそうなのでお湯で洗うだけにしていましたが、どういうお手入れをすればいいのだろう？
この連休、仕事しなければ、とPCに向かってはネット三昧なので、調べてみますと．．．
いろいろ間違っていたことを知りました。
ほんとうは、水に付けて保存するんだそうです。時々ネルフィルターを煮出すことなどもわかりました。水分をきらさないようにジップロックに入れて冷蔵庫で保管というのが一般的みたいです。
でも、毎日入れるとは限らないので、いくら冷蔵庫に入れておくとはいってもクサくなりそうな気がしたので、乾かして保存しておいて使うときに濡らす、という方法を迷わずこれを採用。この方法を提唱している方は一人だけでしたのでたぶん邪道なんでしょうけれども。
何を隠そう、ワタクシこの２週間干しておいたフィルターにそのまま珈琲の粉を入れてお湯を注いで使っていました。。。

ネットで調べた副産物として、お湯の温度が８０度くらいじゃないと珈琲の甘みが出ないということも知りました。お煎茶と同じなんですね。
それで、今朝は、湧かしたお湯を一度コーヒーポットに移してそれをまたやかん（注ぎ口の細い珈琲用です）にもどして、濡らしたネルドリップで珈琲を入れると、昨日と同じ珈琲とは思えないまろやかさでした。きょうは、何杯も飲んでしまいそうです。

＊どこにでも現実逃避の手段はころがっています。。。

ソムタムもどき

青パパイヤをつかって、ひさしぶりに料理しました。
青パパイヤの生産者に教えてもらったレシピの中から「パパイヤサラダ　ソムタムもどき」を選びました。
＜材料＞
青パパイヤ１個
薄切り牛肉１５０グラムほど
タマネギ大１個
干しえび半カップくらい
香菜（わたしはセロリを使用）

ニンニク１片
ライム１個
塩
醤油
ナンプラー
唐辛子
ラー油

＜作り方＞
１　パパイヤをスライサーで千切りにし、水にさらす。
　　パパイヤはメロンのように切り、皮をむき、種をざっとスプーンでとり、
　　多少種が入るのは気にしないで千切り。

２　薄切り牛肉をさっとゆでて、冷やす。
　　干しえびをもどす。
　　タマネギをスライスして水にさらす。

３　ニンニクをみじん切り、ライム汁、と調味料を適当に混ぜて味を整える。
　　教えてもらったレシピにはシークワーサー汁を使うようになっていましたが、
　　レモンでも大丈夫だと思います。

４　ボーールに材料を入れてよくあえてできあがり。
　　最後に香菜をちらす。
　　香菜はパクチがあるといいのでしょうけれど、なかったのでセロリで代用。
　　彩りが寂しかったので、唐辛子は輪切りのものを使用しました。

歯ごたえがあって、ピリッ辛くて、さっぱりしていてこの季節にあっています。
とっても美味しかった。
プリンスメロンくらいの大きさのもの１個で、たっぷり４人分できます。
パクチがあるとより本場もんに近くなると思います。

LOBROS

１学期終了。終業式の日とは思えない、メニューを分刻みでこなした後、友人２人と自由が丘へ。
ロブロス（ラブ　ブラザーズ　という意味らしい）で、発砲ワインを開け、野菜を堪能してきました。
おいしかったけど、店内に子どもがたくさんいてうるさかったのが玉にキズ。

青パパイヤともずくとパッションフルーツ

沖縄行くと必ず立ち寄るといってもいい美ら海ファームに注文していた沖縄らしい品々が届きました。
箱をあけ始めるとパッションフルーツのいい香りが部屋中に広がります。中には、１５個のパッションフルーツと、我が家にやってくるのは初めての青パパイヤが、一つ一つ新聞紙にくるまれ、もずくが塩漬けにされていました。そして、保存方法とレシピが手書きで入っていました。Hさん夫妻の愛情も箱詰めされていました。
久しぶりに食事会でもしようかなあ。パッションフルーツはさっそく１個いただきました。明日から朝ご飯の友にします。

じゃげな

職場の若者２人とラーメンを食べて帰りました。
大井町東急線沿いに少し進んだところにある「じゃげな」。
魚出汁でした。種類が多すぎて選ぶのに迷いましたが、ふらっと入ったわりにはあたり。
また行きたいと思います。

きときと

　母の誕生日とめったにない平日休みが重なったので、家族とランチに出かけました。わたしが誘ったので、わたしがごちそうするつもりで行ったのに、結局父親にごちそうになってしまい．．．パラサイトという声が聞こえてきそうです・・・ました。
　１０年くらい前から行ってみたくて行ったことがない近所の高級和食やさんをねらっていたのですが、予約がとれず、泉岳寺門前紋屋という氷見港直送の食材を使っているという和食やさんに行ってきました。一度も行ったことがないし、まだできて１年ちょっとなので、心配でしたが、とても感じの良い店で家族全員大満足でした。我が家はみんな小食なんですが、一皿ずつが小さめで、手をかけてあり、苦しくなりすぎることもありませんでした。それでも、空豆としらすの炊き込みごはん（土鍋でした）は全部は食べきれなかったのですが、帰りに折り詰めにしてくれました。
　今日は、コースを予約していただきましたが、予約なしで食べられるお昼のお膳は１８００円でちょっとした時に使えそうです。
　雨でしたが、少し早く到着したので、両親と泉岳寺の四十七士のお墓もお参りしてきました。今でも毎年ちゃんと法要をしているみたいで、４７人分全員に第三百◯◯回忌という新しい塔婆が立ててありました。志主が同じ姓の個人名だったりして歴史は続いているのだなあと、あたりまえのことに感動してしまいました。

新バナナもの

子どもの頃、バナナがデザートに出てくるとがっかりした。バナナはフルーツじゃなくて芋だ、といつも思っていた。
その美味しさに感動したのは、キャンプで、焼きバナナを食べてからです。
　昨日、お祭りの後でおよばれしたお宅で、またまた美味しいバナナの食べ方を教えていただきました。わたしの大好きなお手軽料理なところも気に入りました。

＜春巻きバナナ＞（あー写真に撮るの忘れました。）
１、春巻きの皮を半分に切る。
２、真ん中へんにクリームチーズを塗りグラニュー糖をパラパラっ。
３、バナナを縦半分、厚さ５ミリほどに切ったものをのせる。
４、インスタントコーヒーをパラパラっ。（グラニュー糖より多め）
５、のし袋の要領で包む。
６、フライパンにバターを敷き、焦げ色がつくまで両面を焼く。

コーヒーのほろ苦さが、大人の味。ワインや焼酎にも合います。
先日のバナナ＆ブルーチーズ＆クルミの生ハム包みもいいけど、こっちのがお手軽です。

珈琲

最近のお気に入りは、ガヨマウンテンという豆。あまり癖がなくこくがあってまろやかな感じ。カレーみたいな表現だな。朝、ぼーっと音楽を聞きながら、見るでガリガリやって入れる至福の香り。
danchuに美味しい入れ方（ドリップ）がのっていたので、手に入れて改めてやってみる。が、１人分だと、よっぽど細く湯を注がないと、丸く盛り上げることができず、すぐにフィルターの方に流れてしまう。マグ２杯分を一度に入れているのですけれどねえ。